Вишня
Вишня — це плід дерев роду Prunus з родини розових. Її цінують за яскравий колір, соковиту м’якоть, характерний кисло-солодкий смак і широке кулінарне застосування. У свіжому вигляді вишня — літня сезонна ягода, але її також заморожують, сушать і використовують у переробці.
Вишню додають у пироги, штруделі, вареники, десерти, морси та компоти, роблять соуси до м’яса та птиці, а також використовують як начинку та декор для випічки. Завдяки високому вмісту води та низькій калорійності вона підходить для легких раціонів.
У складі вишні є вітамін C, вітамін A (у формі бета-каротину), вітамін K, трохи вітамінів групи B, а також калій і магній. Пігменти, які надають вишні насичений колір, мають антиоксидантні властивості і допомагають захищати клітини від окислювального стресу.
В середньому вишня містить близько 52 ккал на 100 г, приблизно 11-12 г вуглеводів і невелику кількість харчових волокон. Це робить її зручним і смачним сезонним фруктово-ягідним продуктом.
Як вибрати стиглу вишню?
Стигла вишня повинна бути насичено забарвленою (від темно-червоного до бордового, залежно від сорту), з щільною, але пружною шкіркою і цілою плодоніжкою. Ягоди без плодоніжки швидше течуть і гірше зберігаються. Уникайте вишні з тріщинами, потемніннями і підсохлими хвостиками — це ознака перезрівання або тривалого зберігання. Для компотів і варення можна брати більш щільні ягоди, для десертів — максимально стиглі і соковиті.
Харчова цінність і склад вишні (на 100 г)
| Показник | Кількість |
|---|---|
| Енергетична цінність | 52 ккал |
| Вода | ≈ 82 г |
| Білки | 1,0 г |
| Жири, всього | 0,3 г |
| Вуглеводи, всього | 12 г |
| Цукри (натуральні) | ≈ 8 г |
| Харчові волокна | 1,6 г |
| Вітаміни | |
| Вітамін C | 7–10 мг |
| Вітамін A (бета-каротин) | ~ 3–4 мкг RAE |
| Вітамін K | 2–3 мкг |
| Вітамін B6 | 0,05 мг |
| Фолати (B9) | ≈ 4 мкг |
| Мінерали | |
| Калій | ≈ 220 мг |
| Магній | 11 мг |
| Кальцій | 13 мг |
| Фосфор | 21 мг |
| Залізо | 0,3 мг |
| Натрій | 3 мг |
Часті питання про вишню
Скільки вишні можна їсти на день?
Для більшості людей 100–200 г свіжої вишні на день — нормальна порція. При чутливому шлунку краще їсти її разом з основним прийомом їжі.
У чому користь вишні?
Вишня містить вітамін C, калій і антоціани — рослинні пігменти з антиоксидантною дією. Вона освіжає, підтримує судини і може бути частиною легкого раціону.
Чим вишня відрізняється від черешні за користю?
Вишня зазвичай більш кисла і містить трохи більше органічних кислот і забарвлених пігментів. Черешня солодша і часто калорійніша. Обидві ягоди корисні, різниця частіше в переносимості і кількості цукрів.
Чи можна вишню дітям?
Так, але маленьким дітям краще давати ягоди без кісточок у невеликій кількості і спостерігати за реакцією, щоб виключити алергію і проблеми з травленням.
Чи можна заморожувати вишню?
Так, вишню зручно заморожувати як з кісточкою, так і без. Так можна зберегти урожай і використовувати ягоди взимку для випічки, каш, смузі та компотів.
Чи є протипоказання у вишні?
При гастриті з підвищеною кислотністю, загостренні виразкової хвороби і схильності до діареї вишню краще їсти помірно. Також не варто розкушувати кісточки — в них є небажані сполуки.